香到上头

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以下是没事干研究院的新研究成果

请放心食用

大家下午好,我是桃子。

刚刚大学毕业小半年,日常工作是吃并拍摄我司食物。这些都是我

哈哈哈这些都是我吃过的长在身上的肉   但除了拍照的样品之外,还想吃,得自己花钱买!(误

吃得多了,也有点胆肥:公司很多产品配方都是自己的,我能看到的话,能不能自己做?

比如近这个云腿小酥,虽然好吃又不贵,但是我自己做行不行

一个没用的冷知识,食品公司员工馋自家美食,也是要花钱的啊!!!

潜水在云腿小酥的配方沟通调整群里小半年,终于终于!给我蹲到了老师傅分享的「火腿酥制作方法」。

好歹在艾格的这段时间,我也是十八斩膏蟹、大战小龙虾。从厨房小白进阶没有不敢做的,差下海捕鱼了。(不会做菜的朋友可以来我司应聘哈

小小一颗火腿酥有什么难的!老师傅如此详细的配方在手,直接开店吧

在摸鱼的老铁们先给我加加油,做的好吃免费给大家快递一份。(成果见文末往下看

艾格小编辑

V.S.

多年配方火腿酥

说干干!按老师傅反复说的:一颗地道完美的云腿小酥,要从皮、馅、调味三方面一起抓。

从买材料到制作内馅

老师傅说关键要用「一年自然发酵陈宣威火腿」,OK 直接买来同款!宣威火腿用得足,云腿小酥才在当地叫「火腿四两坨」。

整条的宣威火腿,仔细洗去表面盐分后大灶蒸制,再逐片去皮去筋。(这一步花了四个多小时,仔仔细细 OK 没问题

去除杂质后,手工切丁。颗粒感足!我图省事差点用直接绞肉机一弄。老师傅在笔记里说,千万不能像市面上那种绞碎像肉糜一样的,再好的火腿都弄的不像样了。

第二步

调味要做的正宗,才好卖

第二步,调味也极其重要。要火腿的咸香和小吃鲜甜的特色均衡发挥。

火腿准备好加上精炼猪油、新鲜蜂蜜等糅合,反复调整配比。

此时已经足够鲜香的火腿酥内馅完成了。逐粒称重,确保足有四两坨。到这一步一切竟在掌握,没有问题~

在传统基础上,还做了咸蛋黄口味、和黑松露口味的

用到了意大利进口的黑松露酱,用料足香气四溢。香味能直接穿透皮子的那种~

老师傅坚持,要用云南当地现挖新鲜的咸鸭蛋。拒绝使用冷冻鸭蛋。okk 买来同款鲜鸭蛋,每一步都做到一致

第 三 步

酥而不散的外皮,

才是一颗好酥的印象。

优质小麦粉慢火烘熟,微微黄,散发小麦香的时候合适。这一步要熟手的老师傅用大锅完成(我没有大锅大灶,拿着小锅慢慢烘

随后加入十来种配料,上好的安佳黄油和云南当地的蜂蜜等。反复搅拌,再人工手揉上劲。

准备好皮和馅,已经快下午四点了。刚刚完成了一半,过的真快(食品公司员工摸鱼小技巧 想来我司带薪摸鱼嘛

然后是擀皮包馅,因为研究员超级爱吃蛋黄!给自己包满满的火腿馅和多多的鲜蛋黄。

要包住这么多料,而且多而不漏。做不到老师傅那样,研究员凭感觉一顿包。(这一步开始……突然不太对劲了

又花了两个小时,天都黑了。才勉强包出这一盘看上去像样的火腿酥。

赶紧烤一烤,应该没什么问题。研究员亲手按照老师傅多年方子做的火腿酥出炉啦~反正大家都在摸鱼,一起尝尝呗:

好啦,先说结论:翻车了,翻车翻到家了。

皮子开裂、露馅、成色不均、底部略焦。能翻的都翻了,我的心血我的火腿啊

明明按照老师傅说的,做出了应该是这样的呀!!!可恶老头,有所保留

次尝到老师傅的时候,咸甜咸甜的。心想「呦呵还有这样神奇的小东西!」能和鲜肉月饼拼一下~

外皮是酥的,并非苏式那种,是薄薄的外皮散发着油香,又能保留咬下去的嚼口。

内馅是大颗一粒粒的火腿,咸甜口的调味碰撞,火腿醇粹的肉香。回味全是独有的鲜香还有淡淡的烟火气。

又是想做云南人的(昨天想做广东人

一对比更加惨不忍睹 好在火腿很好,配方准确。居然吃上去味道还行,也不算白忙活一下午

大家想吃的话,还是去买云南老师傅做的吧(确定是买不到研究员做的嗯

所以,突然感慨:有的事情不行是不行,爱吃的我,还是花点小钱对自己好点。

做了腰酸背痛,中饭也没吃。真实感受,这是一颗认真做好每一步,自己会买来吃的好酥。不简单啊!

正式介绍下「2022 饱记云腿小酥」,今年三种口味:经典云腿、咸蛋黄云腿、黑松露云腿。精选一年陈宣威火腿,自然发酵小块入馅,鲜香甜!

整颗云南新鲜咸蛋黄,更香更油润!意大利进口黑松露酱,用料超级舍得,一口香气扑鼻。鲜上加香!

已经热销快两周了,将近千份了。转眼其实离今年中秋也只有小半个月啦,大家可以买回去先自己吃吃看。

价格实惠,包装简约大气,把用心都花在做好酥上。佳节将近的时候,也可以送一份不一样的月饼给朋友家人尝尝。

毕竟传统月饼吃了许久,更想要一款是好吃的、平时爱吃的酥,陪伴大家~

以下是购物时间,请仔细详情须知!!!

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一盒 8 枚,双拼和三拼全家福可选。价格很实惠,适合自己买来吃,早鸟现货立减 30 元!双层礼盒烫金手作设计,送人好吃好看~

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题     外

广东人家里会吃的「湛江膏蟹」,近也能尝鲜啦!专供星级酒店的高品质哦~

现在青蟹正是时候,当天鲜捕的蟹,膏鲜红,黄流心。拆出来的肉养眼又肥美,简单清蒸,能品尝到这个季节独有的鲜美。

湛江蟹,素有「中国四大名蟹之一」称号,海水自然养殖,品质佳且稳定,膏十分出挑,轻轻一掰露红:

拿去光下照一照,好的青蟹,蟹角不透光,爆膏的几率很高。

蒸好一拆开,你看,光蟹壳里的膏,有这么多:

但市面上在售的膏蟹有许多,不一定每一只都如此肥美,网购了市面上常见的湛江青蟹来对比,一拆见分晓:

饱记:蟹膏鲜红厚实,蟹肉紧致鲜美。

网购:红膏不多,蟹肉不饱满,味道寡淡。

青蟹当天鲜捕鲜发,运输中海绵泡沫箱,很好保护怕阳光直射和低温的青蟹。

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「饱记精选 湛江红膏青蟹」

使用顺丰快递,湛江产地直发,2 种规格任选:0.9 斤 2 只装和 1.6 斤 3 只装。上架尝鲜价,高品质很实惠。

作者 nasiapp

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